<select name="pref">
<option value="">都道府県を選択してください</option>
<optgroup label="北海道・東北地方">
<option value="北海道">北海道</option>
<option value="青森県">青森県</option>
<option value="岩手県">岩手県</option>
<option value="宮城県">宮城県</option>
<option value="秋田県">秋田県</option>
<option value="山形県">山形県</option>
<option value="福島県">福島県</option>
</optgroup>
<optgroup label="関東地方">
<option value="群馬県">群馬県</option>
<option value="栃木県">栃木県</option>
<option value="茨城県">茨城県</option>
<option value="埼玉県">埼玉県</option>
<option value="千葉県">千葉県</option>
<option value="東京都" selected="selected">東京都</option>
<option value="神奈川県">神奈川県</option>
</optgroup>
<optgroup label="甲信越地方" disabled="disabled">
<option value="山梨県">山梨県</option>
…省略…
</optgroup>
</select>